Speisekarte
Vorspeisen
Carpaccio vom Rind auf Feldsalat und frisch gehobeltem Parmesan Euro 12,50
gebratene Wildgarnele & mariniertes Wurzelgemüse im Reisblatt
auf Ringelbete mit Kürbis-Chutney Euro 14,90
gebratene Gänseleber mit hausgemachtem Brioche
& glasierten Koriander-Äpfeln Euro 19,90
Feldsalat mit Kartoffeldressing, Speck & Croutons Euro 8,90
Suppen
Wildessenz mit Rehravioli Euro 8,90
Petersilienwurzelcremesuppe mit Gänse-Wan Tan Euro 8,90
Zwischengericht / Vegetarisch
hausgemachte Ricotta-Trüffelravioli auf Blattspinat mit Onsenei
& frisch gehobeltem Wintertrüffel Euro 22,90
& frisch gehobeltem Wintertrüffel Euro 22,90
Fischgerichte
Hummermedaillons mit getrüffeltem Kartoffelpüree & Hummerschaum Euro 31,50
rosa gebratenes Thunfischfilet auf Zuckerschoten mit Safransauce Euro 29,90
Fleischgerichte
Black Angus Rinderfilet unter der Kartoffel-Trüffelhaube mit Spätburgunderjus Euro 33,90
Duett vom Kalb (Kalbsfilet/Kalbsbäckchen)
mit Kräutersaitling-Ragout & Macairekartoffeln Euro 29,90
mit Kräutersaitling-Ragout & Macairekartoffeln Euro 29,90
rosa gebratener Hirschrücken aus dem Donnersberger Forst
auf Selleriepüree mit Preiselbeerbirne & Haselnuss-Schupfnudeln Euro 31,90
Unser Steak des Monats
New Yorke Style gegrillt bei 850°C mit fallender Hitze
US Black Angus Roastbeef GOP (ca. 350g)
mit Grillgemüse oder Steak Frites Euro 33,90
mit Grillgemüse oder Steak Frites Euro 33,90
Dessert
Crème Brûlée von der Tahiti Vanille mit Apfel-Calvados-Sorbet Euro 9,90
hausgemachte Mousse von der Ruby Schokolade Euro 12,90
(von Natur aus rosane Schokolade mit einem beerigen Aroma)
(von Natur aus rosane Schokolade mit einem beerigen Aroma)
Schokoladensoufflé mit Himbeer-Parfait Euro 10,90
Mini Dessert im Gläschen
Crème Brûlée von der Tahiti Vanille
Mousse au chocolat
Apfel-Calvados-Sorbet
Glühwein-Sorbet
pro Gläschen Euro 2,90
Mousse von der Ruby Schokolade
pro Gläschen Euro 3,90
Käse
Variation von französischem Rohmilchkäse
mit Früchtebrot und Feigensenf Euro 11,50
mit Früchtebrot und Feigensenf Euro 11,50
Unser 
Menü
Amuse Bouche
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gebratene Wildgarnele & mariniertes Wurzelgemüse im Reisblatt
auf Ringelbete mit Kürbis-Chutney
auf Ringelbete mit Kürbis-Chutney
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mit Gänse-Rillettes gefüllte Tortellini
mit glacierten Kumquats & Rotkohlfond
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rosa gebratenes Thunfischfilet auf Zuckerschoten mit Safransauce
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mit Gänse-Rillettes gefüllte Tortellini
mit glacierten Kumquats & Rotkohlfond
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rosa gebratenes Thunfischfilet auf Zuckerschoten mit Safransauce
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Black Angus Rinderfilet unter der Kartoffel-Trüffelhaube mit Spätburgunderjus
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pochierte Safranbirne mit Karmell-Biskuiteis
ODER
Variation von französischem Rohmilchkäse mit Früchtebrot & Feigensenf
MENÜ in 5 Gängen Euro 69,00
MENÜ in 4 Gängen ohne Tortelloni Euro 59,00
MENÜ in 3 Gängen ohne Tortelloni & Thunfisch Euro 49,00
UNSER "LE PETIT" MENÜ
Feldsalat mit Kartoffeldressing, Speck & Croutons
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in Spätburgunder geschmortes Rinderbäckchen auf Kartoffelmousselin
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Crème Brûlée mit Glühwein-Sorbet
Menü Euro 36,90
Lieferanten
Spargel, Kirschen, Aprikosen
Axel Weil Mainz-Finthen
Kartoffeln, Salate
Kochs Hofladen Mainz-Kastel
Äpfel, Rhabarber, Bärlauch Apfelsaft, Zucchini
Eigener Anbau
Rindfleisch
Bio Erzeuger Simon in Simmern (bei Glanrindaktion)
Gänse, Geflügel
Bio Hofgut Krehbil in Lohnsfeld
Daniels Hühnerhof Hunsrück
Hof Ritzmann Winnweiler
Weitere Lieferanten für Fleisch und Fisch
Otto Gourmet
Rungis Express
Delta Fleisch Hamburg