Speisekarte
Vorspeisen
Carpaccio vom Rind auf Feldsalat und frisch gehobeltem Parmesan Euro 12,50
Duett vom Bachsaibling (gebeizt/gebraten)
mit geräuchertem Blumenkohlpüree & Yuzu-Gelee Euro 16,90
gebackener Ziegenkäse-Zigarre an Wildkräutersalat
mit Zitronen-Buttermilch Dressing Euro 10,90
Unsere Version von Tomate & Mozzarella Euro 11,90
(marinierter Mozzarella / Mozzarella-Canneloni / Mozzarella Espuma /
Tomatenmousse / konfierte Tomaten / weißer Tomatenschaum / Tomatengelee)
Suppen
Pfifferlingcremesuppe Euro 7,90
zweierlei Tomatensuppe Euro 7,90
Zwischengericht / Vegetarisch
hausgemachte Gnocchi mit Pfifferlingragout & gebackenen Kirschtomaten Euro 19,90
hausgemachte Mozzarella-Ravioli auf gegrillten Tomaten
mit weißem Tomatenschaum Euro 18,90
mit weißem Tomatenschaum Euro 18,90
Fischgerichte
auf der Haut gebratenes Filet vom Loup de Mer
auf Antipasti-Püree mit Basilikumschaum Euro 24,90
auf Antipasti-Püree mit Basilikumschaum Euro 24,90
Fleischgerichte
Black Angus Rinderfilet mit Pfifferling-Kartoffelroulade & Spätburgunderjus Euro 33,90
Medaillons vom Kalbsfilet mit Pfifferlingragout und Gnocchi Euro 26,90
Medaillons vom Iberico-Schwein auf Pfifferlingragout und
sous vide gegarter Iberico-Schweinebauch auf Schmorzwiebel-Jus
und Kartoffel-Baumkuchen Euro 25,90
sous vide gegarter Iberico-Schweinebauch auf Schmorzwiebel-Jus
und Kartoffel-Baumkuchen Euro 25,90
Unser Steak des Monats
New Yorke Style gegrillt bei 850°C mit fallender Hitze
US Black Angus Roastbeef ca.350g mit Grillgemüse oder Steak Frites Euro 33,90
US Black Angus Roastbeef ca.350g mit Grillgemüse oder Steak Frites Euro 33,90
Dessert
Crème Brûlée von der Tahiti Vanille mit Aprikosensorbet Euro 9,90
hausgemachtes Mousse au Chocolat Euro 9,90
hausgemachtes Mousse au Chocolat Euro 9,90
Aprikosentarte mit Limetten-Joghurt-Eis Euro 10,90
Mini Dessert im Gläschen
Crème Brûlée von der Tahiti Vanille
Mousse au chocolat
Aprikosensorbet
Mirabellensorbet
pro Gläschen Euro 2,90
Käse
Variation von französischem Rohmilchkäse
mit Früchtebrot und Feigensenf Euro 11,50
Unser 
Menü
Amuse Bouche
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Duett vom Bachsaibling (gebeizt/gebraten) mit geräuchertem Blumenkohlpüree & Yuzu-Gelee
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gebratener Oktopus mit Orangenrisotto
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auf der Haut gebratenes Filet von der Dorade auf Nordseekrabben mit Schnittlauchfond
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gebratener Oktopus mit Orangenrisotto
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auf der Haut gebratenes Filet von der Dorade auf Nordseekrabben mit Schnittlauchfond
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Black Angus Rinderfilet mit Pfifferling-Kartoffelroulade & Spätburgunderjus
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Aprikosentarte mit Limetten-Joghurt-Eis
ODER
Variation von französischem Rohmilchkäse mit Früchtebrot & Feigensenf
MENÜ in 5 Gängen Euro 69,00
MENÜ in 4 Gängen ohne Oktopus Euro 59,00
MENÜ in 3 Gängen ohne Oktopus & Dorade Euro 49,00
UNSER "LE PETIT" MENÜ
Vitello Tonnato
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Medaillon vom Iberico Schwein auf Pfifferlingragout und sous vide gegarter
Iberico- Schweinebauch auf Schmorzwiebel-Jus und Kartoffel-Baumkuchen
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Iberico- Schweinebauch auf Schmorzwiebel-Jus und Kartoffel-Baumkuchen
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Crème Brûlée mit Aprikosensorbet
Menü Euro 36,90
Lieferanten
Spargel, Kirschen, Aprikosen
Axel Weil Mainz-Finthen
Kartoffeln, Salate
Kochs Hofladen Mainz-Kastel
Äpfel, Rhabarber, Bärlauch Apfelsaft, Zucchini
Eigener Anbau
Rindfleisch
Bio Erzeuger Simon in Simmern (bei Glanrindaktion)
Gänse, Geflügel
Bio Hofgut Krehbil in Lohnsfeld
Daniels Hühnerhof Hunsrück
Hof Ritzmann Winnweiler
Weitere Lieferanten für Fleisch und Fisch
Otto Gourmet
Rungis Express
Delta Fleisch Hamburg